整理/梦萦
当变革的浪潮席卷每一个行业角落，中国超市零售业正站在一个充满挑战与希望的十字路口。在行业亟待寻找方向与信心的时刻，3月24日—27日，我们迎来2026年联商超市周。
本次会议由一大主论坛（2026超市总裁峰会）+八大同期活动（四大分论坛+三场培训+品质永辉自有品牌年会）架构而成，提供一站式超市行业全域性探讨交流机会和服务。
在3月27日的2026超市生鲜经营论坛上，老乡鸡创始人束从轩发表了精彩演讲。在他看来，做人做事要真诚，只有真诚才能够把产品做好。企业战略再一流，如果产品不好，大概率很难做成。但如果有好产品，即便战略普通也能够做起来。
老乡鸡创始人束从轩
以下是束从轩演讲全文（经联商网编辑）：
今天我分享的题目是“发心决定口碑，品质才是捷径”。现在这个时代，你会发现做很多宣传没有效果，而我们所在的许昌胖东来就是靠口碑做起来的。大家说现在生意难做不难做？是不是很内卷？我说不内卷，为什么不内卷，今年春节我是在珠海过的年，过年总要吃个年饭，他们都说那家店好，结果订不上。
前不久我去武汉拍抖音，遇到了周黑鸭的董事长，他请我晚上去吃路边店，这个店只有12个位子，一条街就因为这一家店而火，大家猜一猜一年流水有多少？12个座位有5000万。晚上订不上，到正月十八才开业，我们去早了。然后就带我到另一家土菜馆，晚上也是排队。
我们都说生意难做，为什么有的店排长队呢？第二天早晨我们又去了一家早餐店，大概要排40分钟到1个小时，早上六点多就开始营业，一直排到下午一点。
就像我们在许昌，都是开超市，胖东来生意就很好，这背后还是因为品质。
我给大家分享老乡鸡是怎么做的，仅供大家参考，也不是说我们做的有多好，我们也在学习的路上，还有不少要完善、要提高的地方。
作为一个快餐，我们也没有做到全国，目前只在9个省开了1800多家门店，最主要的产品就是老母鸡汤。为了把这碗鸡汤做好，我们就自己养鸡，要把一只鸡养好，没有那么容易。从建场开始，我们就坚持高标准，把鸡场按照三星级标准进行建设。
大家进老乡鸡，都能感受到我们的干净卫生。这份干净是从源头就开始的，从供应商就开始的，从鸡场开始的。我们鸡场外围的道路，每天都用扫地机扫得很干净，鸡场内的电灯泡基本上是一周擦一次，养鸡离不开饮水、饲料、空气。我们的水是经过净化的，水线也会定期进行消毒。饲料也是，并不是像过去那样，把原材料拌一拌就行了，现在科学养鸡要算到鸡每天需要蛋白质多少，能量多少，各种维生素等，我们还专门配备了化验室，所有的原材料都要进行检测。另外，空气也要好，否则鸡很容易生病。
我们现在养鸡已经用养鸡机器人了，机器人每天能够计算鸡吃了多少饲料、喝了多少水，每天产多少蛋，以及鸡舍里面的温度怎么样、湿度怎么样，还有氨气质量。如果鸡舍里面氨气超标，人进去眼都睁不开，但我们的鸡舍进去基本上闻不到异味。一旦数据接近警戒线，分布在场内的几十台风扇就会启动，开几台、开哪个位置的风扇，都由机器人根据数据来控制，可以精细到这个程度。
我们养鸡已经有23年了，不用抗生素。所有的鸡蛋下了以后马上就进入自动分拣线，裂纹蛋、品质不好的蛋全部筛掉，然后再对合格鸡蛋进行清洗……能做到如今这样，我们也向胖东来学习了很多。
鸡场内的员工，因为防疫要求，一批鸡从进苗到出栏才能回家，我们怎么办呢？第一把伙食搞好；第二把员工的工资提上来。我们一线养鸡员工的工资大概在7000元左右，为他们配备了小零食随便吃。还有也有员工之家，晚上七点开放，不把员工养好，鸡肯定养不好。
另外就是市场上的食材不稳定，我们就建了农场，有1.8万亩。我没有要求，但我们团队有自己的共识，就是要打造全球最好的农场，而且他们立志要让种田人值得被尊重。怎么让种田人值得被尊重呢？我们为农民建了休息间和洗手间，并投入上千万购买大型农用设施。
让种田人值得被尊重，我们的价值观就是好土好水种好菜，种菜也要种出来一个好产品，使用有机肥、生物除草剂，爱惜土地，把土壤养好，提高有机值，只有这样才能种好菜，要下一番功夫。
再回到店面，如何做好每一道菜，我们有央厨，进入必须洗手、消毒，才能开门。还有配送环节，大多数店面都可以实现日配制。我们在个别地区已经实现了无人配送，新鲜现做。
我们虽然有央厨，但尽量会在店面现做食材。这里讲两个小故事，一个故事是，疫情期间有个店面被封，有好多食材都用不了，等到疫情过去以后，店长还是很有大爱的，把所有库存、调料全部报废，就是为了做好一道菜；另外一个故事是，我们有一次在网上被一个网红投诉了，就是一道葱油鸡，说给顾客的份量不够，实际上是研发部测算时，没有将制作过程中的损耗算进去，后来我们全部补齐。一切从顾客角度出发，真诚才是必杀技。
经营企业可能有战略等商业模式，我觉得那些要学习，但前提还是做人做事要真诚，只有真诚才能够把产品做好。企业战略再一流，如果产品不好，大概率很难做成。但如果有好产品，即便战略普通也能够做起来。这是老乡鸡的溯源报告，影响面还是蛮大的，全网曝光15亿+，在这个溯源报告里面，我们公布了226个SKU，873种原料以及305家供应商，很详细。从制作方法到流程，全部透明公开，相当于把自己“全盘托出”。这不是一天做出来的，是我们多年来一点点积累、一点点做到的。
质量，不是店长、督导或者食品安全人员查出来的，也不是靠政府食安部门检查出来的，而是我们自己生产出来的。我们要重视品质，层层把关才能把质量做好。我的分享就到这里，谢谢！
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